きのこには軸部分がありますが、ハナビラタケの軸（切株）は食感がよりしっかり感じられ、美味しく、ぜひ食材として活用いただきたい部位です。
今回は、軸・切株部分を調理する切株×プロの逸品として、『はなびら茸・切株の揚げ出し』をご紹介します。
和食料理のレパートリーとして、健康レシピとして、ぜひお試し下さい♪
材料（2人分）
手順
つり
１．3センチ角に切ったはなびら茸の軸に小麦粉をまぶす。
２．天ぷら粉で「１．」を3～4分揚げる。
３．A）をひと沸かしし合わせ出汁を作る。
合わせ出汁と大根おろしをかけ、お好みで木の芽・三つ葉・刻みネギ等を散らす。
レシピ考案者：東京･恵比寿の和食料理店「なすび亭」オーナーシェフ・和食料理人・吉岡英尋氏
