自然界の幻のきのこといわれている「ハナビラタケ」を見つけたり、食べた経験はありますでしょうか？
天然のハナビラタケは、なかなか目にすることが出来ない希少なきのこですが、ハナビラタケメディアを運営している（株）森の環では、人工栽培に挑戦しました。流通量はまだ多くありませんが、育菌につながるハナビラタケを多くのご家庭に届けられるよう生産体制を整えています。
本コラムでは、あまり知られていないハナビラタケの特徴について、美しい見た目の特徴からβ-グルカン豊富な健康要素、さまざまな料理ジャンルに活用できる特徴までお伝えします！
大変貴重な希少キノコであるハナビラタケの特徴について
ハナビラタケは、まるで花が咲いているかのような見た目のキノコです。波のような形にうねった花びらのようなものが集まっていて、たいへん可愛らしい形をしています。カリフラワーやハボタンにも似ていて、色は淡い白色、もしくは淡い黄色をしています。美しいサンゴのような見た目でもあることから、華やかさ、豪華さ等も感じられます。
ハナビラタケの特徴の一つとして、育つ環境がとても限定的であることが挙げられます。ハナビラタケは1000m以上の高山地帯にしか生育せず、なおかつ、自生する数も少ないため、あまり人目に触れることがありません。マツ科の樹木の根本や切り株に生え、湿気が多いという条件の下でよく育ちます。一般的にはなかなか見つけられないことから、幻のキノコと呼ばれることもあります。
自生しているハナビラタケはとても少ないので、食用として流通させるためには人工的に栽培することが必要です。しかし、ハナビラタケの人工栽培は、とても時間がかかったり、管理が難しかったりすることから、あまり行われていないのが現状です。そのような中、生産に携わる会社は、試行錯誤を繰り返しながら栽培し、食用として販売できるものを生み出しています。スーパーマーケット等でハナビラタケが販売されていることは少ないため、普段の生活の中で見かける機会はあまりありません。なかなか市場に出回ることがない貴重な希少キノコですが、百貨店や直売所等で販売されていることもあります。その他、インターネット販売もよく行われています。
β-グルカンが豊富なハナビラタケはいろいろな料理に活用できる
さまざまな種類のキノコに含まれている、食物繊維の一種であるβ-グルカンの含有量がたいへん多いのもハナビラタケの特徴の一つです。
β-グルカンとは
腸内環境を整え、体の抵抗力を高める効果が期待できる成分です。
あらゆるキノコの中で、β-グルカンが圧倒的に多く含まれているハナビラタケは、健康に関心がある忙しい現代人に注目されている食材なのです。
また、ハナビラタケはくせのないキノコなので、いろいろな料理に活用することが可能です。
食感も特徴的で、こりこりしてとても歯ごたえがあり、「和食」はもちろんのこと、「洋食」、「中華」、「イタリアン」等、どんな種類の料理にも合わせることができます。
ハナビラタケは海外にもあり、以前から、「フランス料理」で使用する高級食材として重宝されてきました。
日本の料亭やレストラン等で使用されていることも多いですが、とても扱いやすいので、家庭で使用する場合でも何の心配もなくおすすめです。
スカートのフリルがなびいたような愛らしい様子を活かして、料理の盛り付けを工夫することもできます。
β-グルカン含有量が多く、希少な存在であるハナビラタケは、美しい見た目や特徴ある食感だけでなく、食べることで毎日いきいきと健康に過ごすことを期待できるという、素晴らしい性質を持ち合わせたキノコなのです。
みなさんの食卓にお届けできるよう生産者として森の環も研究、生産を続けてまいります！スーパーで見つけた際には、ぜひお食事に取り入れていただき、「育菌でキレイと元気」に貢献できたら嬉しく思います♪
